颗粒桑叶红茶的加工技术

      适宜区域：全省各地
      适宜对象：具有桑树资源与食品加工条件的个人与企业
      效益分析：桑叶已被我国列入“既是食品又是药品”的名单中，桑叶红茶现市场价每市斤在80元－100元不等，每亩桑叶产量在1000斤－2000斤，可生产桑叶红茶200斤左右，产值在1万元到2万元。
      产品市场：桑叶中含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和微量元素等营养成分。具有滋阴补血，疏风散热，益肝通气，降压利尿之功效。《本草纲目》李时珍曰：“桑叶可以明目长发”，“煎浓汁服，可除脚气水肿”，“炙熟煎饮，代茶止渴”，“桑叶可常服，或以代茶饮，令人聪明”。桑是“药食同源”植物，作为功能性饮品、食品开发前景大。
      推荐品种：颗粒桑叶红茶、桑叶红茶等。
      技术要点：是以桑叶为原料，运用红茶制作工艺，制作的新型保健桑叶红茶，具有桑叶的保健作用和红茶的汤色、风味和口感。是营养与保健作用相结合的上佳茶饮。工艺流程：采叶→萎凋→切叶→揉捻→发酵→干燥→包装。
      操作要点：
      1．采叶：采摘无病虫害、无农药污染的桑叶。要求鲜叶老嫩均匀一致。老嫩混杂，会给制作带来很大的困难。嫩叶在加工中萎凋失水慢，揉捻易成紧条，发酵易红变，老叶失水快，同时间揉捻不易成条。
      2．清洗：桑叶在加工前，要洗去其表面的杂质和灰尘。
      3．萎凋：萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定程度硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是桑红茶加工的基础工序。经过萎凋，适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形，而且也是干茶香气形成的重要加工阶段。萎凋方法主要有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将桑叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间；萎凋槽萎凋即将桑叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程。
      4．粉碎：将萎凋过的桑叶用植物粉碎机打成小片状。颗粒要均匀，大小在3－5mm见方。
      5．揉捻：揉捻的目的是使萎凋桑叶经过揉捻形成颗粒并增进香味浓度。同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。揉捻根据叶子的老嫩来进行，嫩叶容易揉成条，时间一般在20－30分钟；老叶不易揉捻成条，揉捻时间适当延长，一般在35－45分钟。
      6．发酵：发酵是红茶制作的独特阶段。经过发酵，叶色由绿变红，形成干茶红色红汤的品质特点。一般要求发酵温度控制在25－30℃，环境相对湿度大于90%。时间视叶色的变化情况来定，通常变为紫铜红色时即可停止，大约在2－4小时。
      7．干燥：将发酵好的桑叶颗粒茶坯，采用高温烘焙使得干燥定形，利于贮藏。干燥温度控制在110－120℃，最终产品含水量要求低于6.5%。